hír

Egészséges választás a fogyasztók és a vállalkozások számára

Ahogy az emberek olvassák a sok publikált tanulmányt, amelyek egyértelmű összefüggést mutatnak a friss élelmiszerek fogyasztása és az egészség között, gyümölcs- és zöldségfogyasztásra számíthatunk.

növekedni (nem szójáték). Az Egészségügyi Világszervezet a gyümölcs- és zöldségfogyasztás növelését szorgalmazza, ezt az üzenetet sok kormány visszhangozta kampányai során

például az Egyesült Királyság napi 5 promóciója, amely arra ösztönzi az embereket, hogy minden nap egyenek az ajánlott mennyiségű különféle gyümölcsből és zöldségből. One Food Business News

cikk megjegyezte, hogy a 40 év alatti fogyasztók az elmúlt évtizedben 52%-kal növelték éves friss zöldségbevitelüket. (Az is figyelemre méltó, hogy ezek ellenére

Tanácsok szerint a világ népességének még mindig alacsony aránya eszik az ajánlott mennyiséget.)

Megállapítható, hogy az egészséges táplálkozás nagy piaci hajtóerő. A Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 szerint a gyümölcspiac értéke egyenként 640 milliárd dollár

évben, és évi 9,4%-kal növekszik, ami a leggyorsabb növekedési ütem az élelmiszer-alszegmensek közül. Egy növekvő globális középosztály is, amely a magas gyümölcsfogyasztáshoz kapcsolódik

ami az elfogyasztott gyümölcs arányának növekedéséhez vezet.

A globális zöldségpiac nagyobb, értéke 900 milliárd USD, és egyenletesebben növekszik, de még mindig meghaladja az élelmiszerpiac átlagát. A zöldségeket úgy látják, mint

nélkülözhetetlen élelmiszerek – alapvető élelmiszerek, amelyek sok étkezés nagy részét képezik –, de nő a húsmentes és a csökkentett hústartalmú étrend is. Zöldségek, különösen a magas fehérjetartalmúak,

mind természetes állapotukban, mind a feldolgozott termékekben egyre fontosabbá válnak, mint a húsalapú fehérjék helyettesítésére. (Olvassa el: Növényi alapú fehérjeszállítók szembesülnek egyesekkel

ugyanazok a kihívások, mint a húsfeldolgozók.)

 

Gyümölcs- és zöldségtermékekkel kapcsolatos kihívások

A virágzó piac jó hír az élelmiszer-feldolgozók számára, de vannak olyan rendszerszintű kihívások, amelyekkel a zöldség-gyümölcs ellátási lánc szereplőinek meg kell küzdeniük:

 

A betakarított növényeket frissen kell tartani, és jó állapotban kell piacra vinni.

A termékek stresszt okozhatnak (sérülhetnek vagy kezdhetnek lebomlani) sokféle tényező miatt, mint például a hőmérséklet, a körülöttük lévő légkör, a fény, a feldolgozási tevékenységek,

mikrobiális fertőzés.

A friss termékek szállítása és tárolása során számos előírást be kell tartani, amelyek be nem tartása esetén a termékeket a vásárlók visszautasíthatják.

Munkaerőhiány van az ellátási láncban, minden bizonnyal a komissiózásban, de később egészen a kiskereskedelemig vagy az élelmiszer-szolgáltatásig.

A gyümölcs- és zöldségtermelést befolyásolja az időjárás és az éghajlatváltozás; szélsőséges hőség, aszályok, áradások mind megváltoztathatják a termelés életképességét mind rövid

és hosszú távon.

Szennyeződés. A fertőzést a következők okozhatják:

kórokozók (például ecoli vagy szalmonella), ill

vegyszerek (például tisztítószerek vagy nagy koncentrációjú műtrágyák), vagy

idegen tárgyak (például fém vagy üveg).

Nézzük meg közelebbről ezt az utolsó tételt: a fizikai szennyeződéseket.

 

Fizikai szennyező anyagokat tartalmaz

A természetes termékek kihívást jelentenek a későbbi kezelés során. A tenyésztett áruk eredendő szennyeződési kockázattal járhatnak, például köveket vagy kis sziklákat felszedhetnek

betakarítás, és ezek károsodási kockázatot jelenthetnek a feldolgozó berendezésekben, és – hacsak nem észlelik és eltávolítják – biztonsági kockázatot jelenthetnek a fogyasztók számára.

Ahogy az élelmiszer a feldolgozó- és csomagolóüzembe kerül, egyre több idegen fizikai szennyező kerülhet be. A gyümölcs- és zöldségfeldolgozó gépek elromolhatnak

le és idővel elhasználódik. Ennek eredményeként a gépek apró darabjai néha egy termékbe vagy csomagba kerülhetnek. A fém és műanyag szennyeződések véletlenül is előfordulhatnak

formájában vezették beanyák, csavarok és alátétek, vagy a szitákról és szűrőkről letört darabok. Egyéb szennyeződések a keletkező üvegszilánkok

törött vagy sérült tégelyeket, sőt a raklapokról származó fát is, amellyel az árukat mozgatták a gyárban.

A gyártók úgy védekezhetnek az ilyen kockázatok ellen, hogy a folyamat elején megvizsgálják a beérkező anyagokat és auditálják a beszállítókat, hogy biztosítsák a minőséget, majd megvizsgálják

termékek minden nagyobb feldolgozási lépés után és a gyártás végén a termékek kiszállítása előtt.

A feldolgozási lépésekből vagy a betakarításból származó véletlen szennyeződések mellett szükség van a szándékos, rosszindulatú szennyeződés elleni védelemre is. A legtöbbet

Erre a közelmúltban a híres példa Ausztráliában volt 2018-ban, ahol egy elégedetlen mezőgazdasági munkás varrótűt helyezett az eperbe, és ezzel súlyos károkat kockáztat a fogyasztókban,

A rossz szerencsére nem volt rosszabb, mint a kórházi kezelés.

A különböző termesztett gyümölcsök és zöldségek sokfélesége egy másik kihívás, amellyel a feldolgozóknak tisztában kell lenniük. De még egyetlen terméktípuson belül is lehet nagy

a méret vagy forma eltérésének mértéke, amely befolyásolja az élelmiszer-ellenőrző berendezések képességeit.

Végül a csomagolás kialakításának meg kell egyeznie az élelmiszer tulajdonságaival, és alkalmasnak kell lennie arra, hogy az a lehető legjobb állapotban kerüljön a végső rendeltetési helyére. Például egyes termékek

kényesek, és védelmet igényelnek a kezelés és a szállítás során bekövetkező sérülésektől. A csomagolás utáni ellenőrzés utolsó lehetőséget kínál a késztermékek biztonságának és biztonságának ellenőrzésére

minőséget, mielőtt elhagyják a processzor irányítását.

 

Élelmiszerbiztonsági eljárások és technológiák

Az élelmiszer-biztonsági folyamatoknak szilárdnak kell lenniük ahhoz, hogy válaszoljanak az ilyen lehetséges kihívásokra. Az élelmiszergyártóknak emlékezniük kell arra, hogy ezek az események bárhol megtörténhetnek

növekedési szakasz a feldolgozáson keresztül a kiskereskedelmi értékesítésig. A megelőzés bizonyos esetekben segíthet, pl. a csomagolt termékek hamisításbiztos pecsétjei. És az észlelés megvalósítható

észleli a szennyeződést, mielőtt az elérné a fogyasztót.

Vannak élelmiszer-röntgen-érzékelő és ellenőrző rendszerek, amelyeket üveg, sziklák, csontok vagy műanyagdarabok megtalálásában használnak. A röntgenvizsgálati rendszerek a sűrűségen alapulnak

a termékről és a szennyezőanyagról. Amikor a röntgensugár behatol egy élelmiszertermékbe, az elveszít energiájából. Egy sűrű terület, például egy szennyeződés, egyenletesen csökkenti az energiát

további. Amint a röntgensugár kilép a termékből, elér egy érzékelőt. Az érzékelő ezután az energiajelet az élelmiszertermék belsejének képévé alakítja. Idegen anyag

a szürke sötétebb árnyalataként jelenik meg, és segít azonosítani az idegen szennyeződéseket.

Ha a fő probléma a fém, a vezetékek vagy a szitaháló szennyeződése kisméretű, száraz termékekben, akkor válasszon fémdetektort. A fémdetektorok magas frekvenciát használnak

rádiójelek fém jelenlétének észlelésére élelmiszerekben vagy egyéb termékekben. A legújabb multiscan fémdetektorok akár öt, felhasználó által választható frekvenciát is képesek letapogatni

egyszerre fut, ami az egyik legnagyobb valószínűséget kínálja vastartalmú, színesfém és rozsdamentes acél fémszennyeződések megtalálásának.

 Az élelmiszer-ellenőrző mérleg olyan berendezés, amelyet megbízható súlyellenőrzésre használnak annak ellenőrzésére és megerősítésére, hogy a végső ellenőrzés során az élelmiszerek súlya a csomagoláson belül vagy a csomagolás után

a csomagoláson megadott, előre meghatározott súlykorlátozás ellenében. Számíthatnak és elutasíthatnak egy zökkenőmentes minőség-ellenőrzési megoldást még zord üzemi környezetben is. Ez

segíthet minimalizálni a pazarlást, megelőzni a hibákat és csökkenteni a szabályozási meg nem felelés kockázatát – védve a helytelen címkézést.

 

Összegzés

A zöldség-gyümölcs-feldolgozóknak jelentős kihívásokkal kell szembenézniük, amikor friss termékeiket a fogyasztók kezébe juttatják. A gazdaságoktól kapott élelmiszerek ellenőrzésétől a monitoringig

a gyártás során törött berendezések esetében, a csomagok ellenőrzéséhez az ajtón történő kiszállítás előtt, az élelmiszermérési és -ellenőrzési technológiák segíthetnek a gyümölcs- és

a zöldségfeldolgozók megfelelnek a fogyasztói elvárásoknak, valamint a növekvő globális keresletnek.

És ha kíváncsi lenne, a banán és a burgonya a legkelendőbb gyümölcs, illetve zöldség. És egy másik erős eladó, a paradicsom, botanikailag gyümölcs, de

politikailag és kulinárisan zöldségnek minősül!

Szerkesztette: Fanchi-tech csapat: 2024,05,13